Bavarois café –chocolat ( café–choco)

10.01.2011

Bonjour ,j’espère que vous allez bien et que vous avez bien passé les fêtes de fin d’années

Je commence l’année par une recette sucrée ,que j’ai réalisé pour le réveillon de fin d’année et pour l’anniversaire de monsieur saveur et délice ( 2 en 1)

Le bavarois était un délice surtout avec la saveur du café,je vous conseille de l’essayer , vous allez vous régaler.

Je me suis inspirée de blog de hanane ( mais j’ai changer le contenu du bavarois )

Je vous donne la recette :

-Le biscuit fondant chocolaté

-La mousse au café

-La mousse au chocolat

-Décoration: cacao amer

Pour le biscuit fondant chocolaté : (recette de hanane)

-2 œufs

-3 cuil.à soupe de sucre

-1 cuil.à soupe de cacao amer

-2 cuil. à soupe de poudre d’amande

-2 cuil. à soupe de farine

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes en continuant à fouetter.

Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)

Verser la préparation sur un tapis de four et mettre à cuire à 180°C pendant 7 à 8 minutes.

(Attention, bien surveiller, çà cuit très vite, si au bout de 7 ou 8 minutes c'est cuit, arrêter la cuisson sinon vous aurez une génoise dure!)

Apres refroidissement du biscuit imbiber le avec le sirop ( cafe soluble +1ca s sucre)

La mousse au café :

-1/ 2 V de café soluble ( Nescafé )

-5g de gélatine poudre ou feuille (2feuille de gélatine)

-300 ml de crème fraiche bien froide

-60 g sucre cristallisé

Monter la crème fraiche en crème chantilly avec 60 g sucre cristallisé .

faire dissoudre la gélatine dans une peu du café ( laissez la gonfler ) , passez la au bain marie pour qu’ elle devient bien liquide, ajouter 1/2 v de café soluble Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.

Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le mélange Café + gélatine dans la crème chantilly.

Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

La mousse au chocolat :

300ml de crème fraiche montée en chantilly avec 60g de sucre

150g de chocolat au lait

5 g de gélatine

faire dissoudre la gélatine dans une peu d’eau ( laissez la gonfler )

faire fondre 150 chocolat au lait + 1cac crème fraiche au bain marie en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.

Ajouter la gélatine (déjà dissoute dans l’eau froide ) au bain marie , mélanger puis retirer du feu.

Laisser tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement à la crème chantilly.

Verser cette 3^ème couche sur la mousse au café et remettre au frais pendant 5 heures ou une nuit de préférence.

Décoration

après durcissement des mousses ,Saupoudrer le cacao amer ,

Garnir selon le choix ou juste la laisser comme ca

Bon appétit