Cornets aux amandes et noix

27.08.2011

Bonjour ,je continue avec mes gâteaux de l'aïd un gâteau algérien qui est les cornets aux amandes et noix qui est une pâtisserie délicieuse .c'est une recette de benbraim Saida (gâteaux moderne)

je vous donne la recette

Ingrédients pour pâte :
-3 mesures de farine
-1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
-1 pincée de sel fin
-5 c a soupe de fleur d’oranger
-eau nécessaire

Ingrédients pour la farce :
-250gr d’amandes grillées moulues
-250gr de noix grilles et moulue

-250gr de sucre glace
-1 c a café de zeste de citron
-1 c a café d’extrait de vanille
-2 à 3 œufs selon la grosseur
Le sirop :(miel)

-500gr de miel
-1/4 de litre d’eau de fleur d’oranger.

Préparation :
1 - Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue. Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l’eau de fleur d’oranger et ajoutez de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer.

2 - Préparez la farce en mélangeant les amandes,les noix , le sucre glace tamisé, le zeste du citron et l’extrait de vanille. Mouillez avec les œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d’une noix puis donnez-leur une forme de cornet. les disposés sur un plat saupoudré de sucre glace.

3 - Reprendre la pâte et sur un plan de travail fariné, faire des abaisses très fines avec le rouleau. A l’aide d’un emporte pièce, coupez des cercles de 8 cm de diamètre.

4 - Badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d’œufs, croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet
5 - A l’aide d’une pince à gâteaux(Naaquach ) pincez la surface en commençant par le bas

6 - Les disposer sur une plaque et faire cuire au four préchauffé à 200 degrés environ. Les cornets doivent avoir une couleur rosée

7 - Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatise d’eau de fleur d’oranger . Saupoudrez la partie supérieure de gravillons d’amandes ou de pistaches et placez-les dans des caissettes étanches .

Bon appétit