Mhadjeb (Msemens farcis) ( carrées de pates farcis a la tomate et l’oignon)

11.05.2009

Bonsoir , hier j’ai préparé ces délicieux mhadjeb ou pate carre farcis a l’algérienne ou si vous voulez c’est comme des crêpes fourres .la farce est essentiellement composée de poivrons, oignons, tomates et épices au choix mais il existe aussi à la viande hachée , aux crevettes,thon.

mais reste la farce a la sauce tomate est très originale et typiquement algérienne

Je vous donne la recette:

ingrédients :
la pâte

-1 kg de semoule (moyenne -fine -très fine)

-1 c à c de sel

-de l'eau (environ 600 ml mais versez petit à petit car tout dépend de votre semoule)

-huile qui servira à badigeonner la pâte

la farce : 5 oignons moyens
- 5 tomates fraîches -
1piment vert ou harissa
-3 c à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
Paprika
Préparation :
1)pour la pate :Mettre la semoule dans une grande terrine Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable. Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.
2)Pour la farce : Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer,paprika, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.
3)Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince. Etalez

une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré. Faites cuire dans un plat en fonte ou une poêle préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces. Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Bon appétit