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  • : bonjour,je possede un blog culinaire plein de saveur et gourmandise ,je partge ma passion de cuisiner a travers mon blog : la cuisine algerienne ,orientale mondiale ,les plats de tout horizons.recette simple et facile a faire avec saveur et delice
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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 10:51




  Bonjour tout le monde,Le khobz edar/ koucha est un  pain   Algérien. délicieux, moelleux , il est parfait pour accompagner toutes sortes de plat ou  une bonne tasse de cafe' ,moi je l'ai fait avec de la farine
Je vous donne la recette:

                    Les ingrédients

3 mesures de farine

1c a s d'huile de tournesol

d'eau tiède

  1c a s de levure de boulangerie

1c a  soupe de sel 

  1c à soupe de graines d'anis 

  1c à soupe de graines de sanoudj(nigelle)

  1c à soupe de sucre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf pour la dorure

   préparation

1)mélanger ces ingrédients et ajouter assez d'eau tiède pour avoir une pâte molle et un peu collante ,il faut la  pétrir . vous pouvez  utiliser la map .
2)laisser lever ,rabattre la pâte avecvos main mouiller un peu  d 'huile, et ajouter un peu de grain de nigelle a l'intérieur de la pâte ,faire  un   pains ronds ou carres selon  la forme de votre  plateau.



3)badigeonner de jaune d'oeuf.faire des dessins (quadrillage) avec le dos de la fourchette parsemer de nigelle  et anis ,.

4)Laisser lever une derniere fois puis faire cuire dans un four chaud 200c  pendant 20min ( il faut surveiller sa cuisson . )

 Bon appétit et saha ftourkoum


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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 12:17




Je vous poste la recette de matloue a la farine et que j'ai préparé pendant ce mois sacré,il est délicieux et  moelleux

Ingredients
:


-500 gde farine blanche
-sel(1ca c)
-1 oeuf
-4c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure boulangère
-eau tiède
-4c a s beurre
fondu
-Une poignée de mélange (farine+semoule)pour le mettre sur le linge propre et pour éviter que la pâte ne se colle pas
-grain d'anis ou nigelle
Preparation

1-Dans un grand récipient mélanger Farine +sel+l'oeuf+levure boulangère+lait en poudre,rajoutez l'eau en fur a mesuretoute en travaillant énergiquement la pâte environ 15minJus'qu'a obtenir une pâte molle et élastique.
2-Couvrir d'un linge et laissez lever  environ 1 heure.
3-Après  lever de la pâte , trempez vos mains dans le beurre fondu reprendre la pâte et dégazer. formez 4boules mettez nigelle . Déposez les sur un drap en farinant bien le dessous et dessus en  utilisant le mélange semoule+farine
et formez les galettes.
4_Les couvrir bien et laissez lever 30min.
5-Cuire le matlou sur un tajine special galette (taoua)ou une poêle  ou une crepiere
,tourner le pain sur lui même ,on le fait cuire des deux  faces

Saha ftourkoum
Voici une video pour voir les etapes de faire un matlou

 

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 09:01


Bonsoir,hier j'ai préparé un plat typiquement algérien,c'est a Alger plus exactement
.
De même, ce plat on le prépare pour des cérémonies et fêtes (mariages,,fêtes religieuses(Maouloud) ). Ce plat est très délicieux et original.
Sans plus tarder je vous donne la recette

La recette:
Les ingrédients


-1 paquet de pâte  rachta (pâte semblable au spaghetti fine vendu sur le marche)
  -quelques morceaux poulet et viande de mouton
  -1 oignon
-sel
-1/2 cuillère à café du poivre noir
-1 cuillère à café du cannelle
-1 bâtonnet de cannelle
  -3 cuillère à soupe d'huile
-un peu de beurre
  -1 poignée de pois chiche trempé la veille
-3 navets
-3 courgettes
Un peu de viande hachee (facultatif)
2oeufs durs (selon le nombre de personne)
Preparation
sauce:
1-faites revenir dans cocotte les morceaux de poulet et viande avec oignon râpé+1ca s huile,un peu beurre le sel ,le poivre noir et le cannelle,bâtonnet de cannelle+pois chiche pendant quelque minutes .
2-ajoutez 1/2 litre d'eau  chaude environ , ajoutez les legumes fermer le couvercle de la cocotte
3-laissez cuire à petit feu pendant 20min  ,
4-après cuisson ajoutez les boulettes de viande hachée
5-laissez mijoter pendant 5min


 Pate rachta:
  

1-prendre une terrine ,mettre  2 cuillères à soupe d'huile sur la rachta laissez reposer un moment disposez votre rachta séchée dans un haut d'1 couscoussier  adapté à une marmite contenant de l'eau bouillante.
2-une fois évaporée; mouillez  votre  rachta avec quelques gouttelette d'eau
 3- remettez la dans le couscoussier jusqu'à l'évaporation
retirez  votre rachta et  ajouter du beurre.
  4-servir la rachta dans un plat;bien arrosée  de la sauce
5garnissez avec le poulet ,viande et les légumes,oeufs durs
Bon appétit










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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 14:55

adam 397adam 404

Bonjour ,aujourd'hui je vous présente   une galette algérienne qui a plusieurs appellation : ,"la galette a l'huile ", "aghroum twachkant (galette kabyle )",  "kessra  mebessa", "  khobs leftir" .

elle est faites a base de l'huile d'olive ou mélange huile  de table(neutre)  +huile d'olive  ou tout simplement  a base de l'huile de table  ou le beurre   ,c'est selon votre choix

cette galette accompagne  chorba(soupe) , lahmiss (poivron et tomate grillée)

je vous donne la recette

les ingrédients:

-2 Mesures de semoule moyenne

-1/4 de Mesure  mélange huile d'olive +huile de table

-1ca c sel

-1/2 c a c levure boulangère

-a peu prés  1Mesure d'eau  froide ,faites attention a l'eau  parce que tout dépend de l'absorption de la semoule

Préparation

Dans une terrine ou gassgha ou Jaffna  la semoule tamisée + le sel, le levure boulangère,

ensuite incorporer l’huile, frotter bien le tout entre vos mains, et commencer et asperger avec de l’eau,, attention m’en mettez pas t trop, ramasser le pâte jusqu'a avoir une pâte ferme.
,la pâte ne doit pas être ni mole ni dure la divisé en 2 ou 3 boules laisser reposer un peu .Entre temps, faire chauffer, votre tajine de cuisson ou poêle ou crêpière .

  adam 386
Abaisser chaque boule sur une épaisseur de 1 cm, en donnant une forme ronde.
Ensuite  disposer chaque galette sur le tajine, que vous piquer préalablement avec une fourchette pour aérer la galette, puis faire cuire sur les 2 côtés.

 

Saha ftourkoum


 

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 10:52

 

s 001 (763)  

Bonsoir, je vous présente sfendj  que ma chère maman a préparé que j'embrasse beaucoup ,merci maman pour tout ce que tu as fait pour moi   je t'aime .

ces sfendj est un délice a manger non stop hhhhhhiiii

J'arrête et je   vous donne la recette:

Les ingrédients: 

- 500 g de farine

-250 g de semoule moyenne ou fine

-1c a c de levure boulangère (bière)

-1/2 c ac sel

-1 ou 2  oeufs

-eau  tiède

grains de nigelle

320-huile pour friture

 

Preparation:

Dans un grand saladier  ou  pétrin ou machine a pain mettre la farine+semoule+levure +sel+l'oeuf

ajoutez de l'eau tiède pour bien mouiller et  ramasser la pâte(ni trop dure ,ni trop molle)et laisser reposer quelques instant,

Ensuite mouiller doucement en travaillant  avec les paumes des mains jusqu'à ce que on obtient une pâte très molle .

et elastique 

a ce moment tremper les mains dans l'eau tiède prendre la pate  du bout des doigts la rabattre violemment ensuite ajoutez  les grains de nigelle.

Laissez reposer la pâte dans grande marmite ,laissez lever pendant 1heure

Remarque\\\\\\\\\\\\\\\\\\\;Vous pouvez mettre tout ces ingrédients dans la machine a pain ,mais attention ,il faut surveiller la quantité d'eau (ajouter de l'eau tiède doucement)

 

 

s-001--559-.JPG 

Mettre une poêle profonde sur le feu remplie au 3/4 d'huile,laisser bien chauffer(très important)

DSCF3342.JPG 

prenez un bol rempli  d'eau ou huile vous trempez vos doigts dedans,prenez la valeur d'un grand oeuf de pâte bien étiré entre les doigts delicatement  et rapidement pour lui donner une forme  allonger ou ronde selon votre choix

Mettre dans la poêle,arroser la de huile chaude,laisser dorer la 1ère face puis tourner pour dorer la 2ème face.

faire de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte

 

DSCF2661.JPGhummmmmmmmmmmmmm,c'est un delice n'est ce pas soulef!!!!!!!!!!

 

 

 

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 01:06



Bonsoir tout le monde ,comme vous le savez  c'est Aid adha donc on prépare beaucoup les tripes ,donc j'ai préfère ce soir de les faire avec du cousous hummm c'est delicieux surtout a la citrouille.
comme un couscous ordinaire.
La recette:
  • 2 tripes

  •  5carottes

  • une petite citrouille (courgette rouge)

  • 1 poignée de pois chiche

  • 2navets

  • 4oignons

  • 1 cac d'huile

  • 3grosses tomates  fraîches réduite en purée .

  • 1c ac tomate concentrée
  • paprika(j'ai utilise le poivre rouge doux)

  • poivre noir(je n'ai pas  mis)

  • sel

  • L'eau(1/2L)
  • couscous
  • 2cas huile (pour le couscous)pour que les graines ne collent pas
Préparation:
Faites bien laver les tripes,et  metter les dans le sel+vinaigre ,après rincer les avec de l'eau.
Faire bouillir ces tripes dans l'eau pendant 10 maximum.
Pour la sauce:1:faites revenir les tripes coupes en morceaux dans une marmite +1oignon râpé et d'autres coupes en lanières+sel +paprika+ 1cac huile+tomate réduite+ pois chiche ,après ajouter tomate concentré diluée dans l'eau,mouiller pour couvrir les tripes,mettez les carottes.
2: entre temps lavez le couscous égouttez le pour le faire sécher un peu ,ajoutez 1cas huile ,mettez dans un couscoussier au dessus du bouillion laissez échappez ala vapeur pour quelques minutes.

3:retirez le couscous versez le dans un grand récipient,aspergez d'eau ,mettez le sel,remuez et laisser encore sécher avant de le remettre pour la deuxième fois a la vapeur en ajoutant de l'huile.

4:mettez  la citrouille et les navets coupes en gros cubes20 min avant la fin de la cuisson
5:servez le couscous avec douwara  aux légumes.
Bon dégustation.














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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 00:38
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Bonjour tout le monde,le couscous est un plat très connu dans le monde entier ,mais il ya plusieurs façons de le préparer :sauce rouge ,sauce blanche.et moi j'ai préparé le couscous a la viande aux légumes (couscous d'hiver)
Je vous donne la recette:
   La recette:


  • 1kg de viande de mouton ou boeuf(selon le goût)

  • 2carottes
  • 1poignee de pois chiche
  • les haricots verts

  • 4oignons

  • 1 cac d'huile

  • 3grosses tomates  fraîches réduite en purée .

  • 1c ac tomate concentrée
  • paprika(j'ai utilise le poivre rouge doux)

  • poivre noir(je n'ai pas  mis)

  • sel

  • cannelle
  • L'eau(1/2L)
  •   semoule de couscous
  • 2cas huile (pour le couscous)pour que les graines ne collent pas
Préparation:
1)faites revenir la viande  dans une marmite +1oignon râpé et d'autres coupes en lanières+sel +paprika+ cannelle+1cac huile+tomate réduite+ pois chiche ,après ajouter tomate concentré diluée dans l'eau,mouiller pour couvrir la viande,mettez les carottes+ haricots vert .
2) entre temps lavez le couscous égouttez le pour le faire sécher un peu ,ajoutez 1cas huile ,mettez dans un couscoussier au dessus du bouillion laissez échappez a la vapeur pour quelques minutes.


3)retirez le couscous versez le dans un grand récipient,aspergez d'eau ,mettez le sel,remuez et laisser encore sécher avant de le remettre pour la deuxième fois a la vapeur en ajoutant de l'huile.

4:mettez les courgettes coupes en gros cubes20 min avant la fin de la cuisson
5:servez le couscous avec de la viande aux légumes.

Bon dégustation.


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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 20:14
La recette apres ftour


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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 07:09
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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 20:24

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Bonsoir , hier j’ai préparé  ces délicieux  mhadjeb ou pate carre farcis a l’algérienne ou si vous voulez c’est  comme des crêpes  fourres .la farce est essentiellement composée de poivrons, oignons, tomates et épices au choix mais il existe aussi à la viande hachée , aux crevettes,thon.

mais reste la farce a la sauce tomate est très originale et typiquement algérienne

Je vous donne la recette:

ingrédients :
  la pâte

-1 kg de semoule  (moyenne  -fine -très fine)

-1 c à c de sel

-de l'eau  (environ 600 ml mais versez petit à petit car tout dépend de votre semoule)

-huile  qui servira à badigeonner la pâte

   la farce : 5 oignons moyens
- 5 tomates fraîches -
1piment vert ou harissa 
-3 c à soupe d’huile
- 1 pincée de poivre noir
- Sel
Paprika
Préparation :
1)pour la pate :Mettre la semoule dans une  grande terrine  Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début puis mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable. Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.
2)Pour la farce : Mettre l’huile dans une poêle et ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement, puis saler et poivrer,paprika, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.
3)Prenez une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince. Etalez

DSC00524

 

une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré. Faites cuire dans un plat en fonte  ou  une poêle préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces. Recommencez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Bon appétit

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